Charmat-Methode

Was ist die Charmat-Methode?

Die Charmat-Methode (auch Tankgärverfahren, Méthode Charmat oder Metodo Martinotti genannt) ist ein Verfahren zur Herstellung von Schaumwein, bei dem die zweite Gärung nicht in der Flasche, sondern in großen, druckfesten Edelstahltanks stattfindet. Diese Methode wurde 1895 von dem Italiener Federico Martinotti entwickelt und später vom Franzosen Eugène Charmat perfektioniert.

Die Charmat-Methode ist deutlich schneller und kostengünstiger als die traditionelle Flaschengärung (Champagner-Methode) und wird vor allem für frische, fruchtbetonte Schaumweine wie Prosecco, Asti und Cava verwendet.

Wie funktioniert die Charmat-Methode?

Der Prozess der Charmat-Methode lässt sich in mehrere Schritte unterteilen:

1. Grundweinherstellung

Zunächst wird ein trockener Stillwein (der "Grundwein") hergestellt. Dieser wird wie normaler Wein vinifiziert: Die Trauben werden gepresst, der Most vergoren, und der fertige Wein wird geklärt.

2. Zweite Gärung im Tank

Der Grundwein wird in einen großen, druckfesten Edelstahltank (Autoklav) gefüllt. Dort werden Zucker und Hefe zugegeben, um eine zweite Gärung auszulösen. Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um, die im verschlossenen Tank nicht entweichen kann und sich im Wein löst – so entstehen die Bläschen.

Diese Gärung dauert typischerweise 2-4 Wochen, deutlich kürzer als bei der Flaschengärung.

3. Reifung (optional)

Je nach gewünschtem Stil kann der Schaumwein noch einige Wochen oder Monate im Tank reifen. Bei höherwertigen Charmat-Weinen erfolgt auch eine kurze Hefelagerung, um mehr Komplexität und Cremigkeit zu erzeugen.

4. Filtration und Abfüllung

Nach der Gärung und eventuellen Reifung wird der Wein filtriert, um die Hefe zu entfernen. Anschließend wird er unter Druck in Flaschen abgefüllt, sodass die Kohlensäure erhalten bleibt.

Der gesamte Prozess – von der Grundweinherstellung bis zur Abfüllung – dauert meist nur 1-3 Monate, während Champagner mindestens 15 Monate, oft aber mehrere Jahre benötigt.

Charmat vs. Flaschengärung (Champagner-Methode)

Der grundlegende Unterschied zwischen beiden Methoden liegt im Ort der zweiten Gärung:

| Aspekt | Charmat-Methode | Flaschengärung | |--------|-----------------|---------------------------------------------------| | 2. Gärung | Im Tank | In der Flasche | | Dauer | 2-4 Wochen | 15 Monate bis Jahre | | Kosten | Günstiger | Deutlich teurer | | Stil | Frisch, fruchtig, leicht | Komplex, cremig, autolytisch | | Bläschen | Größer, weniger fein | Kleiner, feiner, anhaltend | | Aromen | Primärfrucht dominiert | Hefearomen (Brioche, Toast) | | Beispiele | Prosecco, Asti | Champagner, Cava, Crémant |

Vorteile der Charmat-Methode

Schnell: Die Produktion dauert nur wenige Wochen statt Monate oder Jahre. Das ermöglicht schnellere Markteinführung und reduzierten Kapitalbedarf.

Kostengünstig: Keine teuren Flaschenoperationen, weniger Arbeitsaufwand, keine lange Lagerung – das senkt die Produktionskosten erheblich.

Fruchtig: Da die Hefelagerung minimal ist, bleiben die primären Fruchtaromen der Traube erhalten. Ideal für aromatische Sorten wie Glera (Prosecco) oder Moscato.

Konsistent: Große Tanks ermöglichen bessere Kontrolle über Temperatur und Druck, was zu gleichbleibender Qualität führt.

Vielseitig: Von trocken bis süß, von still bis perlend – die Methode ist flexibel einsetzbar.

Nachteile der Charmat-Methode

Weniger Komplexität: Ohne lange Hefelagerung fehlen die typischen Autolysearomen (Brioche, Nuss, Toast), die Champagner und andere Flaschengärungsschaumweine auszeichnen.

Grobere Perlage: Die Bläschen sind oft größer und weniger fein als bei Flaschengärung.

Kürzere Haltbarkeit: Charmat-Schaumweine sind für den sofortigen Genuss gedacht und sollten meist innerhalb von 1-2 Jahren getrunken werden.

Weniger Prestige: Charmat-Weine gelten als "Alltagsschaumweine", während Flaschengärungsweine als Premium-Produkte wahrgenommen werden.

Bekannte Charmat-Schaumweine

Prosecco (Italien)

Der Prosecco aus Venetien und Friaul ist der bekannteste Charmat-Schaumwein weltweit. Aus der Glera-Traube hergestellt, zeigt er frische Noten von grünem Apfel, Birne und weißen Blüten. Die Charmat-Methode bewahrt die fruchtigen, leichten Aromen perfekt – eine Flaschengärung würde den Charakter des Prosecco komplett verändern.

Asti & Moscato d'Asti (Italien)

Diese süßen Schaumweine aus der Moscato-Traube (Piemont) werden ebenfalls im Charmat-Verfahren hergestellt. Die kurze Gärung stoppt, bevor der gesamte Zucker vergoren ist, sodass ein süßer, aromatischer Wein mit moderatem Alkohol entsteht.

Deutscher Sekt

Viele deutsche Sekte werden nach der Charmat-Methode produziert, besonders in der unteren und mittleren Preisklasse. Hochwertigere deutsche Sekte setzen auf Flaschengärung.

Lambrusco (Italien)

Der leicht perlende rote Lambrusco aus der Emilia-Romagna wird meist nach der Charmat-Methode hergestellt und ist bekannt für seine fruchtigen, leicht süßen Noten.

Varianten der Charmat-Methode

Charmat Kurz (Standard):

• Gärung und Reifung im Tank für 2-4 Wochen
• Typisch für einfachen Prosecco
• Fruchtig, leicht, unkompliziert

Charmat Lang (Lungo):

• Verlängerte Hefelagerung im Tank für 3-6 Monate
• Mehr Komplexität und Cremigkeit
• Höherwertige Prosecco Superiore DOCG
• Etwas feiner, aber immer noch fruchtig

Charmat Martinotti:

• Original-Variante von Federico Martinotti
• Heute synonym mit Charmat verwendet

Praxistipp

Wenn du einen frischen, fruchtigen Schaumwein für den schnellen Genuss suchst, ist die Charmat-Methode ideal. Prosecco, Asti und andere Charmat-Weine sind perfekt als Aperitif, zu leichten Vorspeisen oder einfach zum Feiern.

Achte bei Prosecco auf die Bezeichnung "Prosecco Superiore DOCG" oder "Charmat Lungo" – diese Weine wurden länger auf der Hefe gelagert und bieten mehr Komplexität als einfache Prosecco DOC.

Für besondere Anlässe oder wenn du komplexe, hefige Aromen bevorzugst, greife zu Schaumweinen mit Flaschengärung wie Champagner, Cava oder Crémant.

Charmat-Schaumweine sollten jung und frisch getrunken werden – lagere sie nicht zu lange, sondern genieße sie innerhalb von 1-2 Jahren nach dem Kauf. Serviere sie gut gekühlt bei 6-8°C.