Baden - Deutschlands sonniges Burgunderzentrum

Zusammenfassung / Auf einen Blick

Baden ist das südlichste und drittgrößte Weinanbaugebiet Deutschlands und gilt als Deutschlands Burgunderland schlechthin. Mit 62% Burgunder-Anteil ist keine andere Region so stark auf diese Rebsortenfamilie spezialisiert. Die 500 Kilometer lange Weinregion erstreckt sich vom Bodensee bis nach Heidelberg und profitiert vom wärmsten Klima aller deutschen Weinregionen. Der Kaiserstuhl – ein erloschener Vulkan – ist Herzstück und Heimat einiger der besten Spätburgunder und Grauburgunder Deutschlands.

Quick Facts:

Lage: Baden-Württemberg, von Bodensee bis Heidelberg (500 km Länge!)
Größe: 15.727 Hektar Rebfläche (drittgrößtes Anbaugebiet)
Klima: Wärmstes Weinbaugebiet Deutschlands, mediterrane Einflüsse
Hauptrebsorten: Spätburgunder (32%, 5.029 ha), Müller-Thurgau (13%), Grauburgunder (12%), Weißburgunder (11%)
Weinstile: Burgundisch geprägt, kraftvoll, vollmundig
Besonderheit: Höchster Burgunder-Anteil Deutschlands, Kaiserstuhl (Vulkanböden), VDP Große Gewächse, einzige EU-Zone B in Deutschland

Geographie und Klima

Baden ist mit 500 Kilometern Länge die ausgedehnteste deutsche Weinregion. Sie erstreckt sich entlang des Oberrheins und gliedert sich in neun stark unterschiedliche Bereiche – von den Alpenausläufern am Bodensee bis zur Badischen Bergstraße bei Heidelberg.

Das Klima ist außergewöhnlich mild und warm: Als südlichstes Weinanbaugebiet profitiert Baden von langen, warmen Sommern und milden Wintern. Mit durchschnittlich 1.700-1.800 Sonnenstunden und Jahresdurchschnittstemperaturen von 10-11°C ist Baden das wärmste deutsche Weinbaugebiet. Baden ist die einzige deutsche Region in der EU-Weinbauzone B (wie Champagne, Elsass, Burgund) – alle anderen deutschen Anbaugebiete liegen in Zone A.

Die Böden sind extrem vielfältig: Vulkangestein am Kaiserstuhl, Muschelkalk am Tuniberg, Buntsandstein im Kraichgau, Gneis und Granit im Schwarzwald, Lössböden im Markgräflerland. Diese Vielfalt schafft unterschiedlichste Terroirs und Weinstile.

Rebsorten

Spätburgunder (Pinot Noir)

Mit 5.029 Hektar (32% der Fläche) ist Spätburgunder die absolute Nummer 1 in Baden – mehr als in jeder anderen deutschen Region! Baden ist Deutschlands Spätburgunder-Hochburg. Die warmen Temperaturen und vulkanischen Böden des Kaiserstuhls schaffen ideale Bedingungen für vollreife, kraftvolle Pinot Noirs. Die besten Gewächse sind burgundisch inspiriert: seidige Tannine, rote Frucht, mineralische Tiefe. Top-Lagen wie Ihringer Winklerberg, Achkarrer Schloßberg oder Malterdinger Bienenberg bringen Spätburgunder auf internationalem Spitzenniveau hervor.

Grauburgunder (Pinot Gris)

Baden ist mit 12% Flächenanteil führend bei Grauburgunder in Deutschland. Die badischen Grauburgunder sind kraftvoll, vollmundig und oft im Barrique ausgebaut – weit entfernt vom süßlichen "Ruländer" früherer Zeiten. Die besten kommen vom Kaiserstuhl und zeigen eine perfekte Balance zwischen Frucht, Säure und Struktur.

Weißburgunder (Pinot Blanc)

Mit 11% Flächenanteil ist Baden auch bei Weißburgunder Spitzenreiter. Badische Weißburgunder sind elegant, mineralisch und oft von großer Finesse – perfekte Essensbegleiter.

Müller-Thurgau

Obwohl rückläufig, belegt Müller-Thurgau mit 13% noch Platz zwei. Die Sorte liefert fruchtige, unkomplizierte Alltagsweine für den regionalen Konsum.

Weitere wichtige Rebsorten:

Gutedel (Chasselas): Spezialität des Markgräflerlands, leicht, spritzig
Riesling: Nur 5% Flächenanteil, vor allem an der Badischen Bergstraße
Chardonnay: Wachsende Bedeutung, burgundischer Ausbau
Auxerrois: Geheimtipp, elegante Weißweine

Weinstile

Baden steht für burgundischen Stil: vollmundig, kraftvoll, terroirbetont. Die warmen Temperaturen erlauben vollreife Trauben mit hohen Mostgewichten. Charakteristisch ist der Trend zu trockenen Weinen – über 90% der Qualitätsweine sind trocken ausgebaut.

VDP-Qualitätspyramide

Baden hat eine ausgeprägte VDP-Szene mit klarer Lagenklassifikation:

VDP.Gutswein: Gebietstypische Basis
VDP.Ortswein: Lagentypisch, aus einer Gemeinde
VDP.Erste Lage: Premier Cru-Niveau, hochwertige Terroir-Weine
VDP.Großes Gewächs: Grand Cru – Spätburgunder, Weißburgunder, Grauburgunder von besten Einzellagen

Typische Weinstile:

Spätburgunder: Burgundisch elegant bis kraftvoll-würzig, Barrique-Ausbau
Grauburgunder: Cremig, vollmundig, oft mit Holzfass-Einfluss
Weißburgunder: Mineralisch, frisch, burgundischer Stil
Gutedel: Leicht, spritzig, unkompliziert (Markgräflerland-Spezialität)

Top Weingüter in Baden

VDP Große Gewächse Produzenten

Weingut Dr. Heger (VDP Großes Gewächs)

Adresse: Bachenstraße 19-21, 79241 Ihringen
Website: heger-weine.de
Spezialität: Große Gewächse vom Ihringer Winklerberg und Achkarrer Schloßberg
Auszeichnungen: Gault&Millau 5 Trauben, VDP-Spitzenbetrieb
Joachim Heger vinifiziert burgundische Spitzenweine vom Kaiserstuhl

Weingut Bernhard Huber (VDP Großes Gewächs)

Adresse: Heinstetter Straße 15, 79291 Merdingen
Website: weingut-huber.com
Spezialität: Große Gewächse von Sommerhalde und Bienenberg (Malterdingen)
Auszeichnungen: Gault&Millau 5 Trauben, "Erzeuger des Jahres"
Julian Huber führt das Erbe seines Vaters Bernhard Huber (Spätburgunder-Legende) fort

Weingut Salwey (VDP Großes Gewächs)

Adresse: Hauptstraße 2, 79235 Oberrotweil
Website: salwey.de
Spezialität: Große Gewächse aus Kirchberg und Eichberg, VDP-Mitglied seit 1926
Auszeichnungen: Gault&Millau 4,5 Trauben
Grauburgunder-Pioniere, traditionelles Weingut mit modernem Anspruch

Weingut Ziereisen (VDP Großes Gewächs)

Adresse: Jaspiser Straße 5, 79395 Efringen-Kirchen
Website: ziereisen.de
Spezialität: Spätburgunder aus dem Markgräflerland, Große Gewächse vom Jaspis
Auszeichnungen: Gault&Millau 5 Trauben, "Winzer des Jahres 2024" (Vinum)
Hanspeter Ziereisen gilt als Spätburgunder-Visionär

Weitere empfehlenswerte Weingüter

Weingut Bercher

Adresse: Mittelstadt 13, 79235 Vogtsburg-Burkheim
Website: weingut-bercher.de
Spezialität: VDP-Betrieb, Spätburgunder und Grauburgunder vom Kaiserstuhl
Auszeichnungen: Gault&Millau 4,5 Trauben

Weingut Franz Keller

Adresse: Schwarzer Adler, 77770 Durbach-Oberbergen
Website: franz-keller.de
Spezialität: Oberbergener Baßgeige (VDP Große Lage), Restaurant "Schwarzer Adler" (Michelin-Stern)
Auszeichnungen: Gault&Millau 4,5 Trauben

Weingut Knab

Adresse: Eisenbahnstraße 22, 77876 Kappelrodeck
Website: weingut-knab.de
Spezialität: Spätburgunder aus dem Ortenau, naturnaher Weinbau
Auszeichnungen: Gault&Millau 4 Trauben

Unterregionen

Baden gliedert sich in neun Bereiche – jeder mit eigenem Charakter:

Kaiserstuhl

Das Herzstück Badens und Heimat der besten Spätburgunder. Der Kaiserstuhl ist ein erloschener Vulkan mit einzigartigem Mikroklima: heißeste Durchschnittstemperaturen Deutschlands, vulkanische Böden (Basalt, Tuff), steile Südhänge. Hier entstehen kraftvolle, mineralische Burgunder-Weine von Weltrang.

Berühmte Lagen:

Ihringer Winklerberg: VDP Große Lage, Vulkanböden, legendäre Spätburgunder
Achkarrer Schloßberg: Steile Lage, kraftvolle Grauburgunder
Oberrotweiler Eichberg: Elegante Burgunder-Weine

Tuniberg

Östlich des Kaiserstuhls gelegen, Lössböden, fruchtige Weine. Ruhiger als der Kaiserstuhl, aber qualitativ aufstrebend.

Markgräflerland

Südlichster Bereich an der Schweizer Grenze. Heimat des Gutedel (Chasselas) – leichte, spritzige Weißweine, perfekt zum "gschwellti Grombiräwein". Aber auch zunehmend hochwertige Spätburgunder (z.B. Weingut Ziereisen).

Breisgau

Zwischen Kaiserstuhl und Schwarzwald. Vielfältige Böden, breites Rebsorten-Spektrum. Heimat von Weingut Bernhard Huber (Malterdingen).

Ortenau

Nördlich des Kaiserstuhls, Vorbergzone des Schwarzwalds. Granit- und Gneisböden, elegante Weine. Berühmt für Riesling (hier "Klingelberger" genannt) und Spätburgunder. Durbach ist das Zentrum.

Badische Bergstraße

Nördlichster Bereich bei Heidelberg. Riesling-geprägt, kühler als der Süden, elegante Weißweine.

Kraichgau, Badisches Frankenland, Bodensee

Kleinere Bereiche mit regionaler Bedeutung. Am Bodensee dominiert Müller-Thurgau, im Kraichgau gemischter Anbau.

Weinbaugeschichte

Der Weinbau in Baden reicht bis in die Römerzeit zurück. Im Mittelalter prägten Klöster die Weinkultur, besonders die Zisterzienserabtei Salem. Die Region profitierte von ihrer Lage am Oberrhein – Handelsroute und kultureller Austausch mit dem Elsass und der Schweiz.

Im 20. Jahrhundert dominierte Genossenschaftsweinbau: Über 75% der badischen Trauben werden noch heute von Genossenschaften (wie Badischer Winzerkeller, Oberbergen, Achkarren) vinifiziert. Lange stand Baden für solide, aber unspektakuläre Alltagsweine.

Die Qualitätsrevolution begann in den 1980er und 1990er Jahren: Winzer wie Bernhard Huber, Joachim Heger und Hanspeter Ziereisen bewiesen, dass Baden Spätburgunder auf Weltniveau produzieren kann. Sie reduzierten Erträge, experimentierten mit Barrique-Ausbau und orientierten sich am Burgund. Diese Pioniere machten Baden international bekannt.

Heute ist Baden eine der spannendsten Rotweinregionen Europas – mit burgundischer Finesse und südlicher Kraft.

Herausforderungen und Zukunft

Klimawandel: Baden ist bereits das wärmste deutsche Anbaugebiet. Die Erwärmung bringt Vorteile (vollreife Trauben, internationale Sorten wie Syrah, Cabernet), aber auch Risiken: Hitzestress, Trockenheit, Spätfrost. Viele Betriebe setzen auf Bewässerung, Laubarbeit gegen Sonnenbrand und trockenheitsresistente Rebsorten.

Nachhaltigkeitstrend: Baden ist Vorreiter beim ökologischen Weinbau. Über 15% der Betriebe arbeiten biologisch oder biodynamisch (u.a. Dr. Heger, Knab, Klumpp). Der Trend geht klar Richtung Nachhaltigkeit und naturnäheren Weinbau.

Genossenschafts-Qualität: Die große Herausforderung: Wie können Genossenschaften (75% der Produktion!) Qualität steigern? Einige Genossenschaften (z.B. Oberbergen, Achkarren) produzieren bereits Spitzenweine, aber viele hinken hinterher. Die Zukunft liegt in Selektionsprogrammen und Lagenweinprogrammen.

Burgunder-Spezialisierung: Baden setzt voll auf Burgunder-Sorten. Diese Spezialisierung ist Stärke (klare Identität) und Risiko (wenig Diversität bei Klimawandel). Experimente mit internationalen Sorten (Syrah, Cabernet, Chenin Blanc) nehmen zu.

Meine persönliche Empfehlung

Baden ist für mich Deutschlands unterschätzte Rotweinregion – hier entstehen Spätburgunder, die locker mit Burgund mithalten können.

Mein Lieblingsweingut: Das Weingut Bernhard Huber in Malterdingen. Julian Huber führt das Erbe seines legendären Vaters fort und vinifiziert Spätburgunder von atemberaubender Eleganz. Der "Bienenberg" Große Gewächs ist ein Traum – seidig, komplex, mit burgundischer Finesse. Verkostungen sind anspruchsvoll, aber jeden Aufwand wert!

Kaiserstuhl-Tour: Der Kaiserstuhl ist ein Naturspektakel! Fahre die Panoramastraße von Ihringen über Achkarren nach Oberrotweil. Starte bei Dr. Heger (Ihringer Winklerberg-Verkostung!), weiter zu Salwey in Oberrotweil (Grauburgunder!), und ende mit Sonnenuntergang auf der Neunlindenhöhe (360°-Blick über die Rheinebene). Im Sommer oft über 30°C – mediterran fühlt es sich echt an!

Geheimtipp: Das Weingut Ziereisen im Markgräflerland. Hanspeter Ziereisen ist ein Querdenker: Seine Spätburgunder sind kraftvoll, würzig, kompromisslos. Die "Jaspis"-Große Gewächse sind legendär! Und: Das Markgräflerland ist touristisch viel ruhiger als der Kaiserstuhl – perfekt für entspannte Weintouren ohne Touristenmassen.

Gutedel-Erlebnis: Wenn du im Markgräflerland bist, probiere unbedingt Gutedel – Badens unterschätzte Spezialität! Leicht, spritzig, perfekt zu Spargel oder Fisch. Am besten direkt am Weingut mit "gschwellti Grombiräwein" (Kartoffeln im Wein gekocht) – rustikale badische Küche vom Feinsten!

Beste Reisezeit: April/Mai (Kirschblüte am Kaiserstuhl – traumhaft!), Juni/Juli (perfektes Wetter, Weinfeste), oder September/Oktober zur Lese. Im Oktober: Kaiserstühler Winzerfest in Ihringen – authentisch, keine Touristenfalle!

Kulinarik: Baden ist ein Genussparadies! Probiere Badische Schneckensüppli, Maultaschen (schwäbisch-badische Grenze!), Bibbeleskäs (Quark mit Kräutern), und natürlich Schwarzwälder Kirschtorte. Restaurants-Tipp: Schwarzer Adler in Oberbergen (Michelin-Stern + Weingut Franz Keller) oder Winzerstube Wölfle in Bickensohl (badisch-rustikal, tolle Weine).

Wichtig: Der Kaiserstuhl ist beliebt – im Sommer und Herbst kann es voll werden! Buche Verkostungen vor. Und: Baden ist riesig (500 km!) – fokussiere dich auf 1-2 Bereiche pro Besuch (Kaiserstuhl, Markgräflerland ODER Ortenau). Plane mindestens ein verlängertes Wochenende ein!